Natives Olivenöl extra mit natürlich vorkommenden Antioxidantien hat sich als das sicherste und stabilste Öl zum Kochen erwiesen.
Warum Sie Ihren Ofen auf 218 Grad Celsius einstellen können, auch wenn das von Ihnen verwendete Olivenöl einen Rauchpunkt von 196 Grad Celsius hat (das ist keine Zauberei)!
In vielen Rezepten, die hohe Ofentemperaturen erfordern, werden Olivenöl und natives Olivenöl extra benötigt. Ist es sicher? Die Antwort ist ja. Lesen Sie weiter, um zu erfahren, warum.
Der Rauchpunkt von nativem Olivenöl extra
Der Rauchpunkt von nativem Olivenöl extra liegt zwischen 176⁰ und 210⁰ C. Normales Olivenöl und Olivenöl mit leichtem Geschmack haben einen Rauchpunkt im Bereich von 198⁰ bis 240⁰ C. Wie kommt es also, dass man Speisen bei höheren Temperaturen garen kann?
Die Antwort ist zweifach. Betrachten Sie zunächst die Physik des Kochens – und den gesunden Menschenverstand. Alles, was Sie in nativem Olivenöl extra kochen, enthält Wasser. Aus diesem Grund wird das Essen beim Backen oder Braten in einem sehr heißen Ofen nie so heiß wie der Ofen, es sei denn, Sie verbrennen es wirklich. Stellen Sie sich eine Pizza vor, die im Ofen bei 260 °C gebacken wird. Das Wasser in Pizzateig, Käse und Soße hält die Temperatur der Pizza deutlich darunter. Während die Pizza backt, verdunstet das Wasser und der Pizzaboden wird knusprig. Nachdem das Wasser jedoch vollständig verdunstet ist, steigt die Temperatur der Lebensmittel schnell an. Wenn Sie die Pizza also zu lange im Ofen lassen, verbrennt sie und wird ungenießbar.
Extra natives Olivenöl zum Grillen
Dasselbe gilt auch fürs Grillen. Viele Rezepte für Grillmarinaden erfordern natives Olivenöl extra. Sogar Weber, der Marktführer im Grillbereich, empfiehlt in seinen Rezepten natives Olivenöl extra. Es ist sicher, mit nativem Olivenöl extra überzogene oder in nativem Olivenöl extra marinierte Lebensmittel zu grillen, da das Wasser in den Lebensmitteln und die relativ niedrige Temperatur der Lebensmittel die Gesamttemperatur mildern. (Wenn Fett auf die Flammen tropft, treten Flammen auf. Stellen Sie daher sicher, dass Ihre marinierten Speisen beim Grillen nicht von nativem Olivenöl extra tropfen. Tragen Sie das native Olivenöl extra auf die Speisen und nicht auf den Grill auf.)
Anbraten: Wenn wir zu Hause anbraten, drehen wir die Hitze normalerweise ganz hoch, aber eigentlich handelt es sich dabei um ein Form- oder Mitteltemperaturgaren. Das native Olivenöl extra und der Inhalt der Pfanne haben im Allgemeinen eine Temperatur von nicht mehr als 60 °C. Und das ständige Rühren verringert auch die Hitzeentwicklung im Essen. Es ist sehr unwahrscheinlich, dass Sie beim Braten Ihr Essen oder das native Olivenöl extra verbrennen. Achten Sie nur darauf, wie bei jedem anderen Öl, das Öl nicht zu lange vorzuwärmen, bevor Sie Ihr Essen hineingeben.
der Rauchpunkt von nativem Olivenöl extra
Beim Frittieren wird das native Olivenöl extra auf etwa 72⁰ – 88⁰ C erhitzt, was unter dem Rauchpunkt des nativen Olivenöls extra liegt. Wenn Sie jedoch die Lebensmittel hinzufügen, sinkt die Temperatur. Die Temperatur des extra nativen Olivenöls steigt langsam an, und sobald die ursprüngliche Temperatur wieder erreicht ist, ist das Essen fertig.
Der andere Grund ist eher technischer Natur:
Der Rauchpunkt ist an sich kein verlässlicher Indikator für die Stabilität von Speiseöl. Der Rauchpunkt eines Öls hat keinen Einfluss auf seine Leistung und Stabilität beim Erhitzen. Stattdessen kommt es vor allem auf den Anteil an mehrfach ungesättigten Fetten an (je niedriger, desto besser), auf den Grad der Raffinierung des Öls (je weniger, desto besser) und auf das Vorhandensein von Antioxidantien. Extra natives Olivenöl, das eine geringe Konzentration an mehrfach ungesättigten Fettsäuren und natürlich vorkommenden Antioxidantien aufweist und überhaupt nicht raffiniert ist, erwies sich im Vergleich zu anderen Speiseölen als das sicherste und stabilste Öl zum Kochen, unabhängig von ihrem „Rauchpunkt“.