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Natives Olivenöl extra Kalorien und Nährwerte

Olivenöl ist ein flüssiges Fett, das aus Oliven gewonnen wird, einer traditionellen Baumpflanze des Mittelmeerbeckens, das durch Pressen ganzer Oliven und Extrahieren des Öls hergestellt wird. Es wird häufig zum Kochen, Braten oder als Salatdressing verwendet.

Olivenöl, genauer gesagt „natives Olivenöl extra“, ist aufgrund seiner Verbindung mit der mediterranen Ernährung als eines der gesündesten Lebensmittel bekannt, die Sie essen können.

Olivenöl Nährwerte

Nährwert für natives Olivenöl extra

Natives Olivenöl extra ist mit seinem angenehmen Geschmack, seinen antioxidativen Eigenschaften und seinen gesundheitlichen Vorteilen eines der besten Speiseöle. Von allen Speiseölen hat natives Olivenöl extra einen der höchsten Gehalte an einfach ungesättigten Fettsäuren. Studien haben gezeigt, dass der Verzehr von einfach ungesättigten Fettsäuren den Gesamtcholesterinspiegel des Körpers senkt, was dazu beitragen kann, das Risiko von Herzerkrankungen zu senken. Natives Olivenöl extra ist auch reich an fettlöslichem Vitamin K und Vitamin E und wird oft für seine antioxidativen Eigenschaften, einen der wichtigsten gesundheitlichen Vorteile von Olivenöl, bekannt.

Olivenöl wird seit Tausenden von Jahren von Menschen konsumiert und ist ein Grundnahrungsmittel in der mediterranen Ernährung und in der europäischen Küche. Es enthält keine Kohlenhydrate oder Proteine. Alle seine Kalorien stammen aus Fett, hauptsächlich einfach ungesättigtem Fett, das gut für Sie ist, was es zu einer nahrhaften Ergänzung Ihrer Ernährung macht.

Olivenöl kann in Farbe und Geschmack variieren. Ob es als nativ, extra nativ oder rein bezeichnet wird, hängt davon ab, wie sauer es ist und wie viel es verarbeitet wurde. Im Gegensatz zu Ölen, die aus einem Samen, einer Nuss oder einem Getreide gewonnen werden, wird Olivenöl aus der Frucht selbst gewonnen.

Nährwerttabelle

EU-Verordnung (EU) Nr. 1169/2011

Durchschnittswerte für 100 ml

Energie                       3404 Kj / 828 Kcal

Fette                            92 g

    davon: gesättigte Fettsäuren      14 g

einfach ungesättigte Fettsäuren    69 g

mehrfach ungesättigte Fettsäuren  9 g

Kohlenhydrate                                  0 g

davon Zucker                                    0 g

Ballaststoff                                         0 g

Eiweiß                                                0 g

Salz                                                     0 g

Kalium                                                1 mg

Vitamin E (Alpha-Tocopherol)         17 mg

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Energie

100 ml Öl wiegen 92 Gramm, die (wie alle reinen Öle und Fette) zu 100% aus Fett bestehen.

Da ein Gramm Fett 9 Kalorien oder 37 kJ produziert, erhält man die Gesamtenergie, indem 92 Gramm mit 9 oder 37 multipliziert werden.

Art der Fette

Von den 92 Gramm, die in 100 ml Öl enthalten sind, sind nur 14 g gesättigte Fettsäuren, während der Rest aus ungesättigten und weitgehend einfach ungesättigten (75%) Fetten besteht.

Wie alle reinen Fette enthält Olivenöl keine Kohlenhydrate, Zucker, Ballaststoffe, Eiweiß oder Salz.

Wir garantieren mindestens 17 mg Vitamin E in unseren nativen Ölen extra, was um 142% über der empfohlenen Tagesdosis liegt.

Olivenöl Kalorien

100 Gramm Olivenöl besitzen 884 Kalorien (kcal) und 3.700 Kilojoule (kJ). 100 ml Olivenöl enthalten 828 Kalorien (kcal) und 3.404 Kilojoule (kJ).

Ein Esslöffel Olivenöl (14 g) liefert 119 Kalorien, 0 g Protein, 0 g Kohlenhydrate und 14 g Fett. Olivenöl ist eine gute Quelle für die Vitamine E und K und enthält Spuren von Kalium. Die folgenden Nährwertangaben werden vom USDA bereitgestellt.

 

Kohlenhydrate

Olivenöl enthält keine Kohlenhydrate.

 

Fette

Ein Esslöffel Olivenöl enthält 9,86 Gramm einfach ungesättigte Fettsäuren, 1,42 Gramm mehrfach ungesättigte Fettsäuren und 1,86 Gramm gesättigte Fettsäuren. Obwohl ein Großteil des Fettes gutartig ist, ist es dennoch vorteilhaft, Ihre Aufnahme zu kontrollieren, da es kalorienreich ist.

 

Protein in nativem Olivenöl extra

Olivenöl enthält kein Eiweiß.

 

Vitamine und Mineralien in nativem Olivenöl extra

Ein Esslöffel Olivenöl enthält etwa 1,9 Milligramm Vitamin E. Vitamin E trägt dazu bei, unsere Zellen gesund zu halten, indem es sie vor freien Radikalen schützt, während es gleichzeitig die Immunität stärkt und die Blutgerinnung in den Blutgefäßen verhindert.


Dieselbe Menge Olivenöl enthält auch 8,1 Mikrogramm Vitamin K. Dieses Vitamin spielt eine Rolle bei vielen Funktionen, darunter Blutgerinnung, Knochenstoffwechsel und Knochenmineralisierung.


Der Verzehr von Olivenöl liefert Spuren von Kalium, etwa 0,1 Milligramm pro Esslöffel. Kalium unterstützt die gesunde Funktion der Nieren und des Herzens; Es spielt auch eine aktive Rolle bei der Muskelkontraktion.

 

Kalorien in nativem Olivenöl extra

Ein Esslöffel Olivenöl enthält 119 Kalorien, was es zu einem kalorienreichen Lebensmittel macht. Wenn Sie die Menge auf einen Teelöffel reduzieren, sinkt die Kalorienzahl um etwa zwei Drittel oder näher an 40 Kalorien pro Portion.

 

Zusammenfassung

Olivenöl ist reich an Fett, aber es ist die Art von Fett, die mit einer besseren Gesundheit in Verbindung gebracht wird. Es versorgt den Körper auch mit einigen wichtigen Nährstoffen, nämlich Vitamin E, Vitamin K und Spuren von Kalium.

Gibt es gesundheitliche Vorteile bei der Verwendung von nativem Olivenöl extra?

Nährwertangaben Potenzielle gesundheitliche Vorteile von Nativem Olivenöl Extra Potenzielle Risiken von Nativem Olivenöl Extra


Nährwertangaben

Portionsgröße 1 Esslöffel
Kalorien 119, % Tageswert*
Gesamtfett 14 g, 18 %
Gesättigtes Fett 2 g, 10 %
Transfettsäuren 0 g
Cholesterin 0 mg, 0 %
Natrium 0 mg, 0 %
Kalium 0 mg, 0 %
Gesamtkohlenhydrate 0 g, 0 %
Ballaststoffe 0 g, 0 %
Zucker 0 gr
Eiweiß 0 g, 0 %

Vitamin C .. 0%

Eisen .. 0%

Vitamin B6 .. 0%

Magnesium .. 0%

Kalzium .. 0%

Vitamin D.. 0%

Cobalamin .. 0%

Vitamin A .. 0%

*Prozent-Tageswerte basieren auf einer 2.000-Kalorien-Diät. Deine Tageswerte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.

Olivenöl kann mit vielen verschiedenen Präfixen versehen sein. Eines der am meisten posaunten ist „extra vergine“. Der Begriff bezieht sich auf den Grad, zu dem das Olivenöl von den Herstellern verarbeitet wurde. Natives Olivenöl extra wird oft mit EVOO abgekürzt.

Chemikalien und Wärme werden verwendet, um Olivenöl vor dem Verkauf zu verarbeiten. Je mehr Verarbeitungserfahrungen Olivenöl macht, desto länger ist seine Haltbarkeit im Supermarkt. Viele glauben jedoch, dass der Reinigungsprozess den Geschmack des Öls verändert.

Natives Olivenöl extra ist das am wenigsten verarbeitete, frischeste Olivenöl auf dem Markt. Um die Frische zu maximieren, wird natives Olivenöl extra oft durch Kaltpressen oder Steinpressen hergestellt. Das bedeutet, dass bei der Herstellung des Öls keine Wärme verwendet wurde. Das Vermeiden von Hitze ist eine der besten Möglichkeiten, die Polyphenole und andere Antioxidantien in Olivenöl zu konservieren.

Mit extra nativem Olivenöl ist jedoch nicht alles besser. Es raucht schneller und wird beim Erhitzen bitter, was normales Olivenöl zum Kochen einfacher macht. Extra natives Olivenöl ist tendenziell auch teurer.

Gibt es auch andere gesundheitliche Auswirkungen, die mit nativem Olivenöl extra verbunden sind? Die medizinische Forschung kann die Antwort liefern.


Ernährungsinformation

Der spezifische Nährwert eines nativen Olivenöls extra schwankt leicht zwischen den Herstellern. Dies kann an Unterschieden in den Olivensorten, der Jahreszeit, in der das Öl gepresst wurde, und vielem mehr liegen.

Ein Esslöffel natives Olivenöl extra enthält ungefähr:

Kalorien: 126
Protein: 0 Gramm
Fett: 14 Gramm
Kohlenhydrate: 0 Gramm
Faser: 0 Gramm

Es gibt nicht viele Mikronährstoffe in nativem Olivenöl extra. Ausnahmen sind Vitamin E und Vitamin K. Ein einzelner Esslöffel natives Olivenöl extra liefert etwa 13 % Ihres empfohlenen Tageswerts an Vitamin E und etwa 9 % Ihres empfohlenen Tageswerts an Vitamin K.

Mögliche gesundheitliche Vorteile von nativem Olivenöl extra

In allen Olivenölen sind einige gesunde Verbindungen enthalten, darunter cholesterinsenkende einfach ungesättigte Fettsäuren. Natives Olivenöl extra hat jedoch einige spezifische gesundheitliche Vorteile.

Herz Gesundheit

Es wurde viel über die „mediterrane Ernährung“ und ihre Vorteile für ein gesundes Herz gesprochen. Einer der Kernbestandteile dieser Diät ist natives Olivenöl extra. Studien haben gezeigt, dass natives Olivenöl extra entzündungshemmend ist, reichlich Antioxidantien enthält und für die Vasodilatation von Vorteil ist.

Anti-Krebs-Eigenschaften

Die antioxidativen Aktivitäten von Polyphenolen in Olivenöl können das Krebsrisiko verringern. Die höchsten Konzentrationen an Polyphenolen in allen Olivenölsorten befinden sich in nativem Olivenöl extra.


Knochen Gesundheit

Eine Reihe von Studien haben eine hohe Aufnahme von Olivenöl mit der Erhaltung gesunder Knochen in Verbindung gebracht. Dazu gehören ein geringeres Risiko für Hüftfrakturen und eine verbesserte Knochendichte. Auch der Mechanismus dahinter wird in Polyphenolen vermutet.

Mögliche Risiken von nativem Olivenöl extra

Es gibt nicht viele bekannte Gesundheitsrisiken beim Verzehr von moderaten Mengen an nativem Olivenöl extra. Selbst „ranziges“ oder abgestanden riechendes Olivenöl hat keine nennenswerten Nebenwirkungen, abgesehen davon, dass es den Geschmack Ihrer Mahlzeit verändert.

Auch der hohe Kaloriengehalt von nativem Olivenöl extra gilt nicht als großes Gesundheitsrisiko. Dies liegt vor allem an der Tatsache, dass das dichte, kalorienreiche Öl Sie länger satt halten soll, was letztendlich Hunger und Heißhunger reduziert.

Bekannt für seinen reichen Geschmack, seine Vielseitigkeit und seine gesundheitlichen Vorteile, ist natives Olivenöl extra eine ausgezeichnete Zutat, die Sie in Ihrem Küchenschrank aufbewahren sollten.

Nährwerte von Olivenöl
Was bekommen Sie aus 1 Esslöffel?

Olivenöl ist ein reines Fett, aber gemäß den MyPlate-Richtlinien des US-Landwirtschaftsministeriums ein gesundes Fett, was bedeutet, dass es kein Protein oder Kohlenhydrate (einschließlich Ballaststoffe oder Zucker) enthält. Das meiste Fett besteht aus herzgesunden, einfach ungesättigten Fetten, mit einer kleinen Menge an mehrfach ungesättigten und gesättigten Fetten. Ein Pluspunkt der Verwendung von Fett beim Kochen – insbesondere bei Gemüse – ist, dass das Fett Ihrem Körper hilft, fettlösliche Vitamine wie A, D, E und K aus der Mahlzeit aufzunehmen.

Was Studien über die gesundheitlichen Vorteile von Olivenöl vorschlagen

Olivenöl ist weithin als eines der besten Fette bekannt, die Sie essen können, insbesondere für die Herzgesundheit. In einer im Mai 2014 in der Zeitschrift BMC Medicine veröffentlichten Studie, die mehr als 7.200 Frauen über 55 Jahre untersuchte, die ein hohes Risiko für Herzerkrankungen hatten, diejenigen, die im Rahmen einer mediterranen Ernährung das meiste Olivenöl jeglicher Art konsumiert hatten bis zu 35 Prozent bzw. 48 Prozent geringeres Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Sterblichkeit im Vergleich zu denen, die die geringste Menge Öl konsumierten. (14) Für jeweils 10 g natives Olivenöl extra (fast 1 EL), die täglich verzehrt werden, sank das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen um 10 Prozent und der Tod durch Herz-Kreislauf-Erkrankungen um 7 Prozent.

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Es kann sein, dass die MUFAs, Chemikalien namens Phenole und Vitamin E in Olivenöl herzschützend sind. Das Öl ist auch als entzündungshemmend bekannt und kann die Funktion der Blutgefäße verbessern und den Cholesterinspiegel und die Insulinsensitivität verbessern und den Bluthochdruck senken, betonen die Forscher. Aber etwas Perspektive: Olivenöl ist nur ein Bestandteil einer gesunden mediterranen Ernährung. Andere Lebensmittel, die stark über die Ernährung verzehrt werden, einschließlich Obst und Gemüse, Nüsse und Hülsenfrüchte, sind dafür bekannt, die Herzgesundheit ebenfalls zu fördern.

Wie wird Olivenöl hergestellt?

Olivenöl wird aus Oliven hergestellt, die auf Olivenbäumen wachsen, meistens in der Mittelmeerregion. Nach der Ernte werden Oliven zu einer Paste zerkleinert und dann dekantiert und einem Zentrifugationsprozess unterzogen, um das Olivnöl abzutrennen. Das Endprodukt wird dann in sauerstoffgeschützten Edelstahltanks gelagert. Beim Abfüllen sollte das Olivenöl in eine dunkle Glasflasche gefüllt werden, um es frisch zu halten.

Geschichte des Olivenöls

Olivenöl ist ein flüssiges Fett, das  durch das Pressen ganzer Oliven, der Früchte von Olea europaea, einer traditionellen Baumpflanze des Mittelmeerraums, und die Extraktion des Öls gewonnen wird.

Es wird häufig beim Kochen, zum Braten von Speisen oder als Salatdressing verwendet. Es kann auch in einigen Kosmetika, Pharmazeutika, Seifen und Brennstoffen für traditionelle Öllampen gefunden werden. Es hat auch zusätzliche Verwendungen in einigen Religionen. Die Olive ist neben Weizen und  Trauben eine der drei Hauptnahrungspflanzen der mediterranen Küche. Olivenbäume werden seit dem 8. Jahrtausend v. Chr. rund um das Mittelmeer angebaut.

Spanien ist der größte Produzent der Welt und produziert fast die Hälfte des weltweiten Olivenöls. Weitere große Produzenten sind Italien, Griechenland,  Tunesien, die Türkei und Marokko.

Die Zusammensetzung des Olivenöls variiert je nach Sorte, Höhe, Erntezeitpunkt und Extraktionsprozess. Es besteht hauptsächlich aus Ölsäure (bis zu  83%), mit kleineren Mengen anderer Fettsäuren wie Linolsäure (bis zu  21%) und Palmitinsäure (bis zu 20%). Natives Olivenöl extra muss nicht mehr als 0,8% freie Säure aufweisen  und gilt als günstig für den Geschmack.

Geschichte des Olivenöls

Geschichte

Olivenöl ist seit langem eine häufige Zutat in der mediterranen Küche, einschließlich der antiken griechischen und römischen Küche. Wilde Oliven, die ihren Ursprung in Kleinasien haben, wurden  bereits im 8. Jahrtausend v. Chr. von neolithischen Menschen gesammelt. [4][5][bessere Quelle benötigt] Neben Lebensmitteln wurde Olivenöl für religiöse Rituale, Medikamente, als Brennstoff in Öllampen,  zur Seifenherstellung und zur Hautpflege verwendet.   Die Spartaner und andere Griechen benutzten Öl, um sich während des Trainings in den Gymnasien zu reiben. Seit seinen Anfängen Anfang des 7. Jahrhunderts v. Chr. verbreitete sich die kosmetische Verwendung von Olivenöl schnell in allen hellenischen Stadtstaaten, zusammen mit Athleten, die nackt trainierten, und dauerte trotz seiner großen Kosten fast tausend Jahre. [6][7] Olivenöl war auch als eine Form der Geburtenkontrolle beliebt;  Aristoteles empfiehlt  in seiner Geschichte der Tiere,  eine Mischung aus Olivenöl in Kombination mit Zedernöl, Bleisalbe oder Weihrauchsalbe  auf den Gebärmutterhals aufzutragen, um eine Schwangerschaft zu verhindern.  [8]

 

Es ist nicht klar, wann und wo Olivenbäume zum ersten Mal domestiziert wurden. Der moderne Olivenbaum stammt höchstwahrscheinlich aus dem alten Persien und Mesopotamien und  verbreitete sich in die Levante und später nach Nordafrika, obwohl einige Gelehrte für einen ägyptischen Ursprung argumentieren.  [9]

 

Der Olivenbaum erreichte  irgendwann im 28. Jahrhundert v. Chr. Griechenland, Karthago und Libyen, nachdem er von den Phöniziern nach Westen verbreitet worden war. [9] Bis etwa 1500 v. Chr. waren die östlichen Küstengebiete des Mittelmeers am stärksten bebaut. Beweise deuten auch darauf hin, dass Oliven bereits  2500 v. Chr. auf Kreta angebaut wurden. Die frühesten erhaltenen Olivenölamphoren  stammen aus dem Jahr 3500 v. Chr. (Frühminoische Zeit), obwohl angenommen wird, dass die Produktion von Olivenöl vor 4000 v. Chr. begann. [10] Olivenbäume wurden sicherlich  in der spätminoischen Zeit  (1500 v. Chr.) auf Kreta und vielleicht schon in der frühen minoischen Zeit angebaut. [11] Der Anbau von Olivenbäumen auf Kreta wurde in der Nachpalastzeit besonders intensiv und spielte eine wichtige Rolle in der Wirtschaft der Insel, wie es im gesamten Mittelmeerraum der Fall war. Später,  als griechische Kolonien in anderen Teilen des Mittelmeerraums gegründet wurden, wurde der Olivenanbau an Orten wie Spanien eingeführt  und verbreitete sich weiter im gesamten Römischen Reich. [9]

Olivenbäume wurden  im 16. Jahrhundert nach Amerika eingeführt, als der Anbau in Gebieten begann, die ein ähnliches Klima wie das Mittelmeer hatten, wie Chile, Argentinien und Kalifornien.  [9]

Jüngste genetische Studien deuten darauf hin, dass Arten, die von modernen Züchtern verwendet werden, von mehreren wilden Populationen abstammen, aber eine detaillierte Geschichte der Domestizierung ist noch nicht bekannt. [12]

Antike Ölpresse (Bodrum Museum für Unterwasserarchäologie, Bodrum, Türkei)

Archäologische Funde zeigen, dass um 6000 v. Chr. Oliven zu Olivenöl verarbeitet wurden[13] und 4500 v. Chr. in einer heute versunkenen prähistorischen Siedlung südlich von Haifa. [14]

Die Olivenbäume und die Ölproduktion im östlichen Mittelmeerraum lassen sich auf Archive des antiken Stadtstaates Ebla (2600–2240 v. Chr.) zurückführen, die sich am Rande der syrischen Stadt Aleppo befanden. Hier beschreiben einige Dutzend Dokumente aus dem Jahr 2400 v. Chr. die Ländereien des Königs und der Königin. Diese gehörten zu einer Bibliothek von Tontafeln, die perfekt erhalten waren, weil sie in dem Feuer, das den Palast zerstörte, gebrannt worden waren. Eine spätere Quelle ist die häufige Erwähnung von Öl im Tanach. [15]

Dynastische Ägypter vor 2000 v. Chr. importierten Olivenöl aus Kreta, Syrien  und Kanaan und  Öl war ein wichtiger Gegenstand des Handels und des Reichtums. Reste von Olivenöl wurden in über 4.000 Jahre alten Krügen in einem Grab auf der Insel Naxos in der Ägäis gefunden.  Sinuhe, der ägyptische Exilant, der um 1960 v. Chr. im nördlichen Kanaan lebte, schrieb von üppigen Olivenbäumen. [16] Die Minoer verwendeten Olivenöl in religiösen Zeremonien. Das Öl wurde zu einem Hauptprodukt der minoischen Zivilisation, wo es als Reichtum angesehen wird. [Zitat benötigt]

Olivenöl war auch ein wichtiges Exportgut des mykenischen Griechenlands (ca. 1450-1150 v. Chr.). [17][9] Gelehrte glauben, dass das Öl durch einen Prozess hergestellt wurde, bei dem Oliven in gewebte Matten gelegt und gepresst wurden. Das Öl wurde in Fässern gesammelt. Dieses Verfahren war aus der Bronzezeit bekannt, wurde von den Ägyptern verwendet und wurde bis in die hellenistische Zeit fortgesetzt. [9]

Die Bedeutung des Olivenöls als Handelsgut nahm zu, nachdem die römische Eroberung Ägyptens, Griechenlands und Kleinasiens zu mehr Handel entlang des Mittelmeers führte. Olivenbäume wurden im gesamten Mittelmeerraum während der Entwicklung der Römischen Republik und  des Römischen Reiches gepflanzt. Laut  dem Historiker Plinius dem Älteren hatte Italien im 1. Jahrhundert n. Chr. "ausgezeichnetes Olivenöl zu vernünftigen Preisen" - "das beste im Mittelmeerraum".  Als sich die Olivenproduktion im 5. Jahrhundert n. Chr. ausweitete, begannen die Römer, ausgefeiltere Produktionstechniken wie die Olivenpresse  und  das Trapetum (links abgebildet) einzusetzen.  [9] Im östlichen Mittelmeerraum gibt es noch viele antike Pressen, von denen einige aus der Römerzeit noch heute in Gebrauch sind. [18] Die Produktivität wurde durch Joseph Grahams Entwicklung des  1795 entwickelten hydraulischen Presssystems erheblich verbessert. [9]

Symbolik und Mythologie über Olivenöl

Der Olivenbaum ist seit jeher ein Symbol des Friedens zwischen den Nationen. Es hat eine religiöse und soziale Rolle in der griechischen Mythologie gespielt, insbesondere in Bezug auf den Namen der  Stadt Athen,  wo die Stadt nach der Göttin Athene benannt  wurde, weil ihr Geschenk eines Olivenbaums als wertvoller angesehen wurde als das Geschenk des Rivalen Poseidon einer Salzquelle. [9]

 

Varietäten

→ Hauptartikel: Liste der Olivensorten

Es gibt viele Olivensorten, jede mit einem bestimmten Geschmack, einer bestimmten Textur und Haltbarkeit, die sie mehr oder weniger für verschiedene Anwendungen geeignet machen, wie z. B. den direkten menschlichen Verzehr auf Brot oder in Salaten, den indirekten Verzehr in der häuslichen Küche oder Verpflegung oder industrielle Anwendungen wie Tierfutter oder technische Anwendungen. [19] Während der Reifephase verfärben sich die Olivenfrüchte von grün zu violett und dann schwarz. Die Geschmackseigenschaften des Olivenöls hängen davon ab, in welchem Reifestadium die Olivenfrüchte geerntet werden. [19]

 

Phenolische Zusammensetzung

Olivenöl enthält Spuren von Phenolen  (etwa 0,5%), wie  Tyrosolester, Hydroxytyrosol, Oleocanthal und Oleuropein,[58][92], die dem nativen Olivenöl extra seinen bitteren, scharfen Geschmack verleihen und auch an seinem Aroma beteiligt sind.   [93]  Olivenöl ist eine Quelle von mindestens 30 phenolischen Verbindungen, darunter Elenolsäure, ein Marker für die Reifung von Oliven,[58][94] und Alpha-Tocopherol, eines der acht Mitglieder der Vitamin-E-Familie.  [95] Oleuropein ist zusammen mit anderen eng verwandten Verbindungen wie  10-Hydroxyoleuropein,  Ligstrosid   und 10-Hydroxyligstrosid Tyrosolester der Elenolsäure.

Weitere phenolische Bestandteile sind Flavonoide, Lignane und Pinoresinol. [96][97]

Link zum USDA-Datenbankeintrag

†Die Prozentsätze werden anhand der US-Empfehlungen für Erwachsene grob angenähert  . Quelle: USDA FoodData Central

Ein Esslöffel Olivenöl (13,5 g) enthält laut USDA die folgenden Nährwertangaben:[98]

Vergleich mit anderen Pflanzenölen (unten)

Eigenschaften von Pflanzenölen[99][100]

Olivenöl enthält Spuren von Phenolen  (etwa 0,5%), wie  Tyrosolester, Hydroxytyrosol, Oleocanthal und Oleuropein,[58][92], die dem nativen Olivenöl extra seinen bitteren
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