Natives Olivenöl extra Kalorien und Nährwerte

Archäologische Funde zeigen, dass um 6000 v. Chr. Oliven zu Olivenöl verarbeitet wurden[13] und 4500 v. Chr. in einer heute versunkenen prähistorischen Siedlung südlich von Haifa. [14]

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Die Olivenbäume und die Ölproduktion im östlichen Mittelmeerraum lassen sich auf Archive des antiken Stadtstaates Ebla (2600–2240 v. Chr.) zurückführen, die sich am Rande der syrischen Stadt Aleppo befanden. Hier beschreiben einige Dutzend Dokumente aus dem Jahr 2400 v. Chr. die Ländereien des Königs und der Königin. Diese gehörten zu einer Bibliothek von Tontafeln, die perfekt erhalten waren, weil sie in dem Feuer, das den Palast zerstörte, gebrannt worden waren. Eine spätere Quelle ist die häufige Erwähnung von Öl im Tanach. [15]

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Dynastische Ägypter vor 2000 v. Chr. importierten Olivenöl aus Kreta, Syrien  und Kanaan und  Öl war ein wichtiger Gegenstand des Handels und des Reichtums. Reste von Olivenöl wurden in über 4.000 Jahre alten Krügen in einem Grab auf der Insel Naxos in der Ägäis gefunden.  Sinuhe, der ägyptische Exilant, der um 1960 v. Chr. im nördlichen Kanaan lebte, schrieb von üppigen Olivenbäumen. [16] Die Minoer verwendeten Olivenöl in religiösen Zeremonien. Das Öl wurde zu einem Hauptprodukt der minoischen Zivilisation, wo es als Reichtum angesehen wird. [Zitat benötigt]

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Olivenöl war auch ein wichtiges Exportgut des mykenischen Griechenlands (ca. 1450-1150 v. Chr.). [17][9] Gelehrte glauben, dass das Öl durch einen Prozess hergestellt wurde, bei dem Oliven in gewebte Matten gelegt und gepresst wurden. Das Öl wurde in Fässern gesammelt. Dieses Verfahren war aus der Bronzezeit bekannt, wurde von den Ägyptern verwendet und wurde bis in die hellenistische Zeit fortgesetzt. [9]

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Die Bedeutung des Olivenöls als Handelsgut nahm zu, nachdem die römische Eroberung Ägyptens, Griechenlands und Kleinasiens zu mehr Handel entlang des Mittelmeers führte. Olivenbäume wurden im gesamten Mittelmeerraum während der Entwicklung der Römischen Republik und  des Römischen Reiches gepflanzt. Laut  dem Historiker Plinius dem Älteren hatte Italien im 1. Jahrhundert n. Chr. "ausgezeichnetes Olivenöl zu vernünftigen Preisen" - "das beste im Mittelmeerraum".  Als sich die Olivenproduktion im 5. Jahrhundert n. Chr. ausweitete, begannen die Römer, ausgefeiltere Produktionstechniken wie die Olivenpresse  und  das Trapetum (links abgebildet) einzusetzen.  [9] Im östlichen Mittelmeerraum gibt es noch viele antike Pressen, von denen einige aus der Römerzeit noch heute in Gebrauch sind. [18] Die Produktivität wurde durch Joseph Grahams Entwicklung des  1795 entwickelten hydraulischen Presssystems erheblich verbessert. [9]

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Symbolik und Mythologie über Olivenöl

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Der Olivenbaum ist seit jeher ein Symbol des Friedens zwischen den Nationen. Es hat eine religiöse und soziale Rolle in der griechischen Mythologie gespielt, insbesondere in Bezug auf den Namen der  Stadt Athen,  wo die Stadt nach der Göttin Athene benannt  wurde, weil ihr Geschenk eines Olivenbaums als wertvoller angesehen wurde als das Geschenk des Rivalen Poseidon einer Salzquelle. [9]

Varietäten

→ Hauptartikel: Liste der Olivensorten

Es gibt viele Olivensorten, jede mit einem bestimmten Geschmack, einer bestimmten Textur und Haltbarkeit, die sie mehr oder weniger für verschiedene Anwendungen geeignet machen, wie z. B. den direkten menschlichen Verzehr auf Brot oder in Salaten, den indirekten Verzehr in der häuslichen Küche oder Verpflegung oder industrielle Anwendungen wie Tierfutter oder technische Anwendungen. [19] Während der Reifephase verfärben sich die Olivenfrüchte von grün zu violett und dann schwarz. Die Geschmackseigenschaften des Olivenöls hängen davon ab, in welchem Reifestadium die Olivenfrüchte geerntet werden. [19]

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Phenolische Zusammensetzung

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Olivenöl enthält Spuren von Phenolen  (etwa 0,5%), wie  Tyrosolester, Hydroxytyrosol, Oleocanthal und Oleuropein,[58][92], die dem nativen Olivenöl extra seinen bitteren, scharfen Geschmack verleihen und auch an seinem Aroma beteiligt sind.   [93]  Olivenöl ist eine Quelle von mindestens 30 phenolischen Verbindungen, darunter Elenolsäure, ein Marker für die Reifung von Oliven,[58][94] und Alpha-Tocopherol, eines der acht Mitglieder der Vitamin-E-Familie.  [95] Oleuropein ist zusammen mit anderen eng verwandten Verbindungen wie  10-Hydroxyoleuropein,  Ligstrosid   und 10-Hydroxyligstrosid Tyrosolester der Elenolsäure.

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Weitere phenolische Bestandteile sind Flavonoide, Lignane und Pinoresinol. [96][97]

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Link zum USDA-Datenbankeintrag

• Einheiten

• μg = Mikrogramm • mg = Milligramm

• IU = Internationale Einheiten

†Die Prozentsätze werden anhand der US-Empfehlungen für Erwachsene grob angenähert  . Quelle: USDA FoodData Central

Ein Esslöffel Olivenöl (13,5 g) enthält laut USDA die folgenden Nährwertangaben:[98]

• Nahrungsenergie: 500 kJ (119 kcal)

• Fett: 13,5 g (21% des Tageswertes, DV)

• Gesättigte Fettsäuren: 2 g (9% DV)

• Kohlenhydrate: 0

• Fasern: 0

• Eiweiß: 0

• Vitamin E: 1,9 mg (10% der DV)

• Vitamin K: 8,1 μg (10% der DV)

Vergleich mit anderen Pflanzenölen (unten)

Eigenschaften von Pflanzenölen[99][100]