Sie können die gesundheitlichen Vorteile des Kochens mit nativem Olivenöl extra genießen, auch mit Hochtemperaturmethoden wie Braten und Braten.
Angela Glocke
Das wissen die meisten Menschen Natives Olivenöl extra hat viele gesundheitliche Vorteile und dass die Verwendung beim Kochen bei niedriger Hitze und zum Veredeln die Aromen in Lebensmitteln verbessert, aber was ist mit dem Kochen bei hoher Hitze wie dem Braten?
Eine kürzlich durchgeführte Studie ergab, dass das Braten von Gemüse in nativem Olivenöl extra gesünder ist als das Kochen. Es macht Sinn: Sie können nicht nur die Nährstoffe im Gemüse behalten, anstatt sie in den Abfluss zu schütten, sondern das Olivenöl hilft Ihrem Körper, sie aufzunehmen (ganz zu schweigen davon, dass es einige hilfreiche eigene Komponenten enthält, wie krebsbekämpfende Polyphenole).
Lassen Sie uns also einige lang gehegte Missverständnisse über die Verwendung von Olivenöl bei Hochtemperaturmethoden wie Braten und Braten zerstreuen.
Siehe auch: Kochen mit nativem Olivenöl extra
Obwohl Pfannenbraten, Frittieren, Pfannenrühren und Braten unterschiedliche Herdmethoden sind, haben sie alle eines gemeinsam: die Temperatur des Speiseöls.
Das Ziel dieser Garmethoden ist es, die Außenseite des Essens schnell zu garen, ein knuspriges Äußeres zu erzeugen und gleichzeitig die Hitze des Öls vollständig durchdringen zu lassen. Um dies zu erreichen, muss das Öl eine Temperatur von 177 °C (350 °F) bis 188 °C (370 °F) erreichen, bevor das Lebensmittel eingeführt wird.
Mythos Nr. 1: Der Rauchpunkt von nativem Olivenöl extra ist zum Braten zu niedrig.
Einige Speiseöle und -fette erreichen den sogenannten Räucherpunkt, bevor sie die für eine gute Frittierung erforderlichen Temperaturen erreichen. Der Rauchpunkt ist die Temperatur, bei der eine chemische Veränderung auftritt, die zu unerwünschtem Rauch und Geschmack führt. Olivenöl gehört nicht dazu.
Der Räucherpunkt von nativem Olivenöl extra liegt zwischen 193 °C (380 °F) und 210 °C (410 °F), abhängig von den Verunreinigungen und dem Säuregehalt des Olivenöls: Je besser die Qualität, desto höher der Räucherpunkt.
Der Räucherpunkt von Olivenöl liegt weit über der Temperatur, die für alle außer dem Kochen mit höchster Hitze erforderlich ist.
Mythos Nr. 2: Die Frittiertemperaturen verändern das native Olivenöl extra von einem „guten Öl“ zu einem „schlechten Öl“.
Speisefette und -öle gelten als Nahrungsfette, von denen es drei Arten gibt: gesättigte, trans- und ungesättigte. Die ersten beiden sind schlecht, aber das dritte, ungesättigte Fett, enthält Olivenöl, ein gesundes pflanzliches Nahrungsfett.
Die Hitze, die erforderlich ist, um die Temperatur des Olivenöls hoch genug zu erhöhen, um Lebensmittel zu braten, kann die chemische Zusammensetzung des Olivenöls nicht von gut zu schlecht ändern.
Mythos #3: Frittierte Lebensmittel nehmen Speiseöl auf und machen dick.
Richtig frittiertes Essen nimmt viel weniger Speiseöl auf, wenn die Temperatur heiß genug ist, bevor Lebensmittel eingeführt werden. Andernfalls saugt das Essen das Öl auf und erzeugt ein matschiges, schlaffes Produkt. Wie die ölgetränkten Pommes, die Sie letzte Woche von Ihrer Lieblings-Fast-Food-Kette hatten.
Sie können mit nativem Olivenöl extra braten, und das sollten Sie auch. Das Braten mit nativem Olivenöl extra befriedigt nicht nur unseren Wunsch nach südländisch gebratenen Hausmannskost, asiatischen Pfannengerichten, mexikanischen Fajitas und italienischem Kalbs-Piccata, sondern erfüllt auch unseren Nährstoffbedarf an gesundem Nahrungsfett.
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