Rauchpunkte von Speiseöl verstehen

Alles, was Sie über Rauchpunkte wissen, ist falsch. Rauchpunkte sind mehr als nur eine einfache Zahl. Lesen Sie weiter, um zu erfahren, warum.

Definition des Rauchpunktes von Speiseöl

Der Rauchpunkt eines Öls ist die Temperatur, bei der das Öl zu rauchen beginnt. Dies ist nicht mit dem Flammpunkt zu verwechseln, der die Temperatur ist, bei der sich die Öldämpfe entzünden.

Rauchpunkt von Speiseöl messen

Zur Messung des Rauchpunktes empfiehlt die American Oil Chemists' Society die Cleveland Open Cup Methode (9a-48 Methode). Das Öl wird erhitzt und wenn hellblauer Rauch wahrgenommen wird, wird die Temperatur als Rauchpunkt aufgezeichnet. Das Problem bei dieser und jeder Methode zur Messung des Rauchpunktes ist die Subjektivität. Es ist Sache des Analysten festzustellen, wann ein Öl Rauch abgibt.

Darüber hinaus variieren die Ölrauchpunkte stark von Probe zu Probe. Die Rauchpunkttemperatur eines Öls kann je nach Alter des Öls, Feldbedingungen, Jahreszeit, Sorte, Raffinations-/Filtrationsgrad, Fettsäurezusammensetzung usw. um ±70 °F variieren. Um die Rauchpunkte korrekt anzugeben, sind mehrere Proben der Öl sollte gemessen werden und der Rauchpunkt sollte als Bereich aufgeführt werden.