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Olivenöl zum Braten und Frittieren: Kann man Olivenöl wiederverwenden?

Aktualisiert: 16. Juli 2023

Olivenöl und natives Olivenöl extra können zum Braten und Frittieren verwendet werden. Was passiert also, wenn nach dem Kochen viel Olivenöl in der Pfanne übrig bleibt?



Kann man Olivenöl wiederverwenden?

Jedes Mal, wenn Olivenöl erhitzt und abgekühlt wird, verliert es an Geschmack, Frische und gesundheitlichen Vorteilen. Das Olivenöl beginnt zu verderben und auch der Rauchpunkt sinkt, was das Kochen erschwert. Allerdings ist es auch sehr teuer, das Olivenöl ständig zu ersetzen. Dies gilt insbesondere für diejenigen, die Speisen frittieren, da bei diesem Garvorgang meist viel Olivenöl verbraucht wird.

Im Gegensatz zu vielen anderen Ölen kann Olivenöl sicher wiederverwendet werden. Eine Studie des Journal of Agricultural and Food Chemistry der American Chemical Society ergab, dass Olivenöl die größte Beständigkeit gegen oxidativen Abbau aufweist und daher länger haltbar ist als andere Öle. Darüber hinaus wurde festgestellt, dass es nach wiederholtem Erhitzen und Abkühlen die geringste Menge an schädlichen Inhaltsstoffen aufweist.


Olivenöl ist außerdem gesünder für das Herz als die meisten Speiseöle. Der hohe Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren macht Olivenöl zu einer guten Wahl zum Braten.


Wenn Sie Ihr Olivenöl wiederverwenden möchten, müssen Sie einige Faktoren berücksichtigen. Olivenöl kann einen Teil des Geschmacks zuvor gekochter Speisen behalten, daher ist es am besten, dies im Hinterkopf zu behalten, wenn Sie es erneut zum Kochen verwenden. Bewahren Sie das gebrauchte Olivenöl wie jedes andere Olivenöl an einem kühlen, dunklen Ort auf und verbrauchen Sie es schnell auf.




Weitere Informationen zum Kochen und zum Braten mit nativem Olivenöl extra:


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