Mythos – der Test des nativen Olivenöls extra mit Kühlschrank

Ein oft verewigter Mythos im Zusammenhang mit Olivenöl ist der "Fridge Test" - ein vermeintlich einfacher Heimtest für die Authentizität von Olivenöl. Der Mythos ist so weit verbreitet, dass Sie sogar widersprüchliche Versionen des Tests sehen können - einige sagen, dass Ihr Öl verfestigen sollte, wenn es real ist, und andere sagen, dass es nicht verfestigen sollte, wenn es real ist. Wenn es nur so einfach wäre! Dieser "Test" ist leider völlig falsch und irreführend. Lesen Sie weiter, um zu sehen, warum sogar die Gerüchtemacher in diesem Fall verwirrt sind.

Fast alle Öle werden trüb und erstarren schließlich bei kalten Temperaturen. Im Allgemeinen verfestigen raffinierte Öle (wie normales Olivenöl oder Pflanzen- oder Samenöle) bei einer niedrigeren Temperatur als natives Olivenöl extra. Die Zeit und der Grad der Kälte, die erforderlich sind, um zur Erstarrungsphase zu gelangen, werden jedoch stark von den gesamten chemischen Verbindungen des Öls beeinflusst. Dazu gehören der Gehalt an gesättigten Fettsäureketten wie Palmitinsäure oder Stearinsäure, die den Schmelzpunkt der Triglyceride (der Hauptbestandteil, der fast 98% aller Öle und Fette ausmacht) und anderer Verbindungen in Öl sowie das Vorhandensein von natürlichen Wachsen verändern können.

Das Profil eines Olivenöls und insbesondere des nativen Olivenöls Extra ist unglaublich vielfältig, da die Zusammensetzung des Öls von so vielen natürlichen Faktoren beeinflusst wird, die je nach Region, Jahreszeit und Olivenart variieren. Dazu gehören:

• Die Olivensorte

• Die saisonalen Anbaubedingungen

• Der Breitengrad des Herkunftslandes

• Der Zeitpunkt der Ernte

• Die Verarbeitungsmethoden

All diese Faktoren beeinflussen das endgültige Profil des Olivenöls, und sogar Oliven von den gleichen Bäumen können Öl produzieren, das von Jahr zu Jahr variiert. Da Oliven eine Frucht sind, hat die Haut natürliche Wachse, die die Frucht schützen, wenn sie wächst. Der Nachweis dieser Wachse kann im Endprodukt zurückverfolgt werden. Diese natürlichen Wachse sind nicht schädlich, aber der Bereich ist variabel und einige Lieferanten kühlen und filtern das Öl sogar, um sichtbare Wachse für das Aussehen zu entfernen, um ein polierteres Öl zu erzeugen, das auch die Erstarrungstemperatur des Öls beeinflusst. Um ein konsistentes Geschmacksprofil zu erreichen und zu erhalten, können einige Produzenten schließlich mehrere Sorten natives Olivenöl extra aus verschiedenen Olivensorten oder Regionen mischen. Dies wirkt sich auch auf die Zeit und den Grad der Kälte aus, die erforderlich sind, um zur Erstarrungsphase zu gelangen.

Es gibt keinen einfachen magischen Heimtest, um die Echtheit von Olivenöl zu überprüfen. Natives Olivenöl extra kristallisiert und /oder erstarrt bei einer Vielzahl von Zeit- und Temperatureinflüssen. All diese Unterschiede machen natives Olivenöl extra zu etwas ganz Besonderem. Vergessen Sie den Kühlschrank und konzentrieren Sie sich stattdessen darauf, die große Vielfalt an Aromen zu genießen, die unter den nativen Olivenölen extra zu finden sind.