Es ist eine bekannte Tradition im Südosten der Vereinigten Staaten, am Neujahrstag schwarzäugige Erbsen zu essen. Hier ist eine gesündere Version, die die tierischen Fette, die oft im Rezept verwendet werden, mit nativem Olivenöl extra austauscht.
Schwarzäugige Erbsen mit nativem Olivenöl extra
Laut John Egertons Southern Food: At Home, On the Road, In History werden schwarzäugige Erbsen mit einer "mystischen und mythischen Kraft, Glück zu bringen" in Verbindung gebracht. Schwarzäugige Erbsen wurden zuerst in Nordafrika angebaut und wurden schließlich weltweit populär. Sie kamen im 17. Jahrhundert als Nahrung in die USA, um versklavte Menschen zu ernähren. In Afrika wurden schwarzäugige Erbsen entweder gekocht und mit Reis gegessen oder gebraten und mit Reis und gebratenen Kochbananen gegessen.
Schwarzäugige Erbsen sind eigentlich keine Erbsen, sondern Bohnen. Sie sind leicht rauchig im Geschmack und sind reich an Eiweiß und Ballaststoffen. Sie sind nicht nur nahrhaft, sondern auch unglaublich lecker.
Das folgende Rezept ist pflanzlich und kann auf Wunsch vegan zubereitet werden. Wir geben Anweisungen für Herd oder Instant Pot.
Hoppin' John mit nativem Olivenöl extra
Niemand weiß wirklich, warum dieses Rezept für schwarzäugige Erbsen über Reis Hoppin' John heißt. Einige sagen, dass ein alter, humpelnder Mann namens Hoppin' John bekannt wurde, weil er Erbsen und Reis auf den Straßen von Charleston verkaufte. Einige Lebensmittelhistoriker glauben, dass der Name von einem französischen Begriff für getrocknete Erbsen abgeleitet ist, "Pois-Tauben".
ZUTATEN
1 Pfund getrocknete schwarzäugige Erbsen
1 kleine Zwiebel, gewürfelt
1/2 Tasse gehackter Sellerie
1/2 grüne Paprika, gehackt (z.B. Cubanelle)
3 Knoblauchzehen, gehackt
1 Lorbeerblatt
1,5 Teelöffel geräucherter Paprika
1/4 Tasse natives Olivenöl extra
5 Tassen Hühnerbrühe (verwenden Sie Gemüsebrühe, um dieses Gericht vegan zu machen)
2 Tassen Langkornreis
Salz und schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
1/2 Teelöffel flüssiger Rauch (optional)
scharfe Soße, nach Geschmack (optional)
ANFAHRT (Herdplatte)
Die schwarzäugigen Erbsen 8 Stunden oder über Nacht in Wasser einweichen
In einem großen Topf Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und Pfeffer in nativem Olivenöl extra anbraten, bis sie weich sind
Fügen Sie die Brühe, schwarzäugige Erbsen, Lorbeerblätter, geräuchertes Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzu. Umrühren und zum Kochen bringen.
Die Erbsen 45 Minuten bei niedrigem Köcheln kochen, die Bohnen sind weich. Wenn der Topf zu trocken wird, fügen Sie Wasser hinzu.
Vor dem Servieren zum Würzen abschmecken. Sie können flüssigen Rauch als Ersatz für das geräucherte Fleisch hinzufügen, das oft in Hoppin John verwendet wird, aber wir denken, dass die Rauchigkeit des Paprikas den Zweck erfüllt.
Fügen Sie nach Belieben scharfe Soße hinzu.
Am Ende des Kochens 2 Esslöffel natives Olivenöl extra beträufeln und die Hitze schnell zum Kochen bringen. Diese Technik wird die Suppe verdicken und reicher machen.
ANFAHRT (Instant Pot)
Wenn Sie einen Instant Pot oder einen ähnlichen Schnellkochtopf haben, können Sie das Einweichen der schwarzäugigen Erbsen überspringen.
Machen Sie den Reis nach Packungsanweisung.
Das Gemüse in 1/4 Tasse nativem Olivenöl extra anbraten
Fügen Sie Brühe, schwarzäugige Erbsen, schwarzäugige Erbsen, Lorbeerblätter, geräuchertes Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzu.
Schließen Sie das Kabel und drehen Sie den Knopf, um es zu schließen. Wählen Sie "manuell" und kochen Sie 16 Minuten lang.
Lassen Sie den Druck etwa 10 Minuten lang auf natürliche Weise nachlassen. Drehen Sie den Knopf auf "Entlüften", um den verbleibenden Druck abzulassen.
Probieren Sie die schwarzäugigen Erbsen und passen Sie die Jahreszeiten mit Salz, Pfeffer, flüssigem Rauch oder scharfer Soße an.
Über Reis servieren und genießen.