Der sogenannte Kühlschranktest wird oft als einfacher Weg angepriesen, die Qualität von nativem Olivenöl extra zu überprüfen. Die Idee dahinter ist, dass hochwertiges Olivenöl im Kühlschrank eindickt oder fest wird, während minderwertige oder gefälschte Öle flüssig bleiben. Doch dieser Test ist kein verlässlicher Indikator für die Qualität von Olivenöl, und es gibt viele Missverständnisse rund um dieses Verfahren.
Was steckt hinter dem Kühlschranktest?
Der Test basiert auf der Idee, dass natives Olivenöl extra einen hohen Anteil an einfach ungesättigten Fettsäurenenthält, insbesondere Ölsäure, die bei niedrigen Temperaturen kristallisiert. Es wird angenommen, dass das Öl ab etwa 7–10 °C beginnt, fest zu werden. Im Gegensatz dazu sollen Öle, die mit anderen Ölen wie Sonnenblumen- oder Rapsöl vermischt sind, oder solche, die einen hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren haben, flüssig bleiben.
Olivenöl Kühlschrank Test: Warum ist der Kühlschranktest ungenau?
Trotz seiner Popularität gibt es mehrere Gründe, warum dieser Test kein zuverlässiger Weg ist, um die Qualität eines Olivenöls zu bestimmen:
Temperaturunterschiede und Fettsäurezusammensetzung: Hochwertige Olivenöle können je nach Olivensorte, Anbaugebiet und Polyphenolgehalt auch im Kühlschrank flüssig bleiben. Der Anteil der Fettsäuren im Öl variiert, und einige Olivenöle erstarren erst bei niedrigeren Temperaturen.
Polyphenolgehalt: Öle mit hohem Polyphenolgehalt haben möglicherweise unterschiedliche physikalische Eigenschaften, die dazu führen, dass sie im Kühlschrank nicht oder langsamer kristallisieren. Phenolio und Der Kleine Prinz sind Beispiele für Öle, die einen hohen Polyphenolgehalt (bis zu 600 mg/kg) aufweisen und trotzdem nicht sofort fest werden.
Mischungen und raffinierte Öle: Einige minderwertige Öle, die als „Olivenöl“ verkauft werden, enthalten raffinierte Bestandteile und werden mit einer kleinen Menge nativen Olivenöls vermischt, um sie zu färben. Diese können ebenfalls kristallisieren, was den Test unzuverlässig macht. Auch Öle wie Sonnenblumenöl, Rapsöl oder Kokosöl können im Kühlschrank fest werden, ohne dass sie die gesundheitlichen Vorteile eines hochwertigen nativen Olivenöls extra haben.
Was bedeutet "natives Olivenöl extra"?
Nicht jedes Olivenöl ist gleich. Natives Olivenöl extra (Extra Virgin Olive Oil, EVOO) ist das hochwertigste Olivenöl, da es mechanisch ohne Chemikalien oder Hitze verarbeitet wird. Es enthält die höchste Menge an Polyphenolen und Antioxidantien, die für die gesundheitlichen Vorteile des Öls verantwortlich sind. Andere Öle, die nur als „Olivenöl“ gekennzeichnet sind, sind in der Regel raffinierte Öle, denen kleine Mengen an nativen Ölen beigemischt wurden, um Geschmack und Farbe zu verbessern.
Polyphenole und Qualität
Polyphenole sind starke Antioxidantien, die nicht nur den Geschmack des Öls beeinflussen, sondern auch für seine gesundheitlichen Vorteile verantwortlich sind. Studien zeigen, dass Olivenöl mit einem Polyphenolgehalt von über 150–200 mg/kg antioxidative Vorteile bietet. Öle wie Phenolio oder Der Kleine Prinz haben Polyphenolgehalte von 300–600 mg/kg, während herkömmliche Supermarktöle, vor allem in transparenten Flaschen, oft entweder sehr geringe oder gar keine Polyphenole mehr enthalten. UV-Strahlen können Polyphenole zerstören, weshalb hochwertige Öle in dunklen Flaschen verkauft werden.
Fazit: Der Kühlschranktest ist kein Qualitätsmaßstab
Der Kühlschranktest kann gelegentlich Anhaltspunkte geben, doch er ist kein verlässlicher Maßstab für die Qualität eines Olivenöls. Ob ein Öl kristallisiert oder nicht, hängt von mehreren Faktoren ab, darunter der Polyphenolgehalt, die Fettsäurezusammensetzung und die Verarbeitung. Hochwertige Öle wie Phenolio oder Der Kleine Prinz bieten viele Vorteile, die durch den Kühlschranktest nicht vollständig bewertet werden können. Achten Sie stattdessen auf die Verpackung, den Geschmack und die Labortests der Öle, um die beste Qualität zu finden.
Dieser Blogbeitrag basiert auf gesammelten Informationen aus verschiedenen Quellen und ist kein wissenschaftlicher Artikel.
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