Extraktion von Olivenöl
Aktualisiert: 28. Jan. 2022
Entgegen der landläufigen Meinung wird Olivenöl normalerweise nicht „gepresst“. Vielmehr wird das Öl mit modernen Geräten aus Oliven gewonnen. Moderne Olivenölextraktionsverfahren führen zu qualitativ hochwertigem Olivenöl und besseren Erträgen aus der Frucht. Lesen Sie weiter, um mehr darüber zu erfahren, wie Olivenöl gewonnen wird.
Hier ist eine Aufschlüsselung dessen, was in der obigen Grafik dargestellt ist
Nachdem die Oliven für die Extraktion vorbereitet wurden, werden sie mit Mühlen oder Mühlen zerkleinert oder gemahlen. Die Mühlen können Stein- oder Metallhammermühlen sein.
Die Olivenpaste wird in einen Malaxer gegeben, der ein Trog mit spiralförmigen Mischflügeln ist. Die Temperatur im Malaxer wird überwacht, um sicherzustellen, dass die Olivenpaste nicht über 27 °C (80,6 °F) erhitzt wird. Malaxation dauert 20-45 Minuten.
Feststoffe und Wasser vom Olivenöl trennen
Nach der Malaxation wird die Mischung zu einem Zentrifugalextraktor geleitet. Ziel ist es, den Trester (Schalen, Kerne und Olivenfeststoffe) vom Öl zu trennen.